石臼挽きぐるみ×丸抜き

山形蕎麦と串揚げのお店 焔蔵 ATALATA店

そばの実（玄そば）を皮付きのまま石臼で挽きあげる全層粉（全粒粉）の濃厚な香り・
甘味・豊かな挽きぐるみと、外皮を除き、甘皮（実と皮の間にある薄皮）を一緒に挽き
甘みのある、なめらかなそば粉になる丸抜き。
その、粗目のそば粉と実の中心部分のサラサラしたそば粉の両方が混ざった状態の粉に
仕上がり、香りとうま味を一層感じられる焔蔵自慢のそばになりました。