年越し「生そば」のゆで方

（家庭用ガスコンロ使用の場合）

《用意するもの》

　１．鍋　　　　　　なるべく大きいもの

　２．ボール　　　　なるべく大きいもの　

　３．洗いザル　　　上記ボールに入るサイズのもの

　４．すくいザル　　鍋からそばを湯上げし易いサイズのもの

《ゆで方》

　１．鍋に8分目以上のお湯を沸かす。

　２．ボールに洗いザルを重ね入れし、冷水を入れた状態で脇に用意する。

　３．鍋のお湯は火力を最大にして沸騰させる。その際、お湯の対流を効率よく促すため、鍋の　
　　　中心をコンロの中心から多少ずらして置く。

　４．一人前程度のそばを軽くほぐしながら鍋に投入する。

　５．そば投入後は絶対にかき混ぜず、沸き上がりを待つ。また、そばがなかなか対流しない場合は、
　　　菜箸一本で優しく鍋底から持ち上げる様に沸き上がりを補助する。

　６．沸き始めてから約９０秒を目安に、すくいザルにて湯上げする。

　７．湯上げしたそばは予め用意したボール（冷水）に素早く投入し手揉み洗いする。

　８．そばのヌメリを洗い流しながら冷水締めした後、ボールから引き揚げた洗いザルを用いてしっか
　　　り水切りをして出来あがり。

　当店の蕎麦は、山形県の北西にそびえる霊峰葉山の山麓で精魂込めて自家栽培しており、そうして作
　り上げた蕎麦の実は、毎日必要な分だけを工房の石臼で挽き、丁寧に製粉しております。

　また、山形蕎麦本来の力強い風味をお楽しみ頂くため、一切の保存料、添加物等は使用しておりませ
　んので、できるだけお早めのお召し上がりをお願いいたします。挽きたて・打ち立ての自慢の蕎麦を
　ご賞味ください。　

そば処　萬之助